CROISSANT SFOGLIATI
I croissant, sono deliziosi cornetti, di pasta lievitata, la cui lavorazione, termina con la procedura della pasta sfoglia.
La loro origine è Austriaca, ma oggi, la ricetta più conosciuta è quella francese
Ad ogni modo, Francese o Austriaco, il croissant è davvero delizioso.
Iniziare la giornata con un cappuccino ed un croissant, non è niente male!
Torniamo ai nostri croissant casalinghi…..
Soffici e profumati, diffondono un profumo di buono in tutta la casa.
Sono rigorosamente vuoti, ma si possono farcire con quello che più ci piace.
INGREDIENTI PER 16 CROISSANT:
250 gr Farina Manitoba
250 gr Farina 00
1 Pizzico di sale
60 gr Zucchero semolato
1 Cubetto di lievito fresco
200 ml Latte tiepido
1 Uovo
50 gr Burro morbido + 250 gr Burro freddo
PREPARAZIONE:
In una ciotola capiente, mettiamo la farina e lo zucchero.
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e versiamolo man mano, nella farina, iniziando ad incorporarlo con le mani o con una spatola.
Uniamo anche il burro a pezzetti, l’uovo ed il pizzico di sale. Appena il composto inizia a compattare, trasferiamolo su un piano da lavoro ed impastiamo per almeno 10 minuti.
Trascorso questo tempo, rimettiamolo nella ciotola, con una spolverizzata di farina, e copriamolo con un canovaccio.
Lasciamo lievitare per almeno due ore
Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e stacchiamone 1/5 (un quinto).
Stendiamolo con un matterello, formando, più o meno, un quadrato e mettiamoci, al centro, il panetto di burro freddo.
Chiudiamo da tutti i lati, come se volessimo confezionarlo, e “battiamolo” con il matterello, così da schiacciarlo, fino a farlo diventare di nuovo un quadrato.
A questo punto, stendiamo il resto dell’impasto, formando un rettangolo e mettiamo al centro il panetto “battuto”. Chiudiamo come in precedenza.
Questa è la prima piega. Riponiamo in frigo, per 30 minuti, l’impasto, avvolto da pellicola.
Trascorso questo tempo, stendiamo l’impasto per il verso della lunghezza, fino a 1/2 cm di spessore.
Pieghiamo a libro, i tre parti uguali:
Questa è la seconda piega. Ripetiamo la stessa cosa per altre due volte, intervallando sempre con i tempi in frigo.
Piegato l’impasto quattro volte, dividiamolo in due parti uguali e formiamo, con il matterello, due dischi dello spessore di 5 – 7 mm.
Dividiamoli in 8 parti uguali, così da formare dei triangoli.
Formiamo i croissant, arrotolando ogni triangolo, partendo dalla base. Poi, diamogli la caratteristica forma a luna.
Lasciamo lievitare fino al raddoppio ed inforniamo a 170° per circa 20 minuti
