CREAM TART DI CUORI
La cream tart, è una torta a strati, di pasta frolla, decorata e farcita, secondo proprio gusto. L’effetto è scenografico e molto elegante.
Io, che sono una romanticona, ho realizzato delle monoporzioni a forma di cuore.
Li ho farciti con crema pasticcera, perchè, appunto, sono delle piccole porzioni. Per formati più grandi, bisogna utilizzare una crema che “resista” al peso della pasta frolla sovrapposta.
Una delle creme indicate, per questo tipo di torta, potrebbe essere una crema al mascarpone, che sia abbastanza soda, oppure una crema al burro.
Adatti ad una serata romantica o, semplicemente, per una dimostrazione di affetto, in amicizia.
Sono composti da tre cuoricini che ne formano uno solo. Di conseguenza, gli ingredienti vanno personalizzati. Con le dosi, che vado ad elencare, possono essere ricavati 24 cuoricini di grandezza media che andranno a comporre 8 cuori farciti. Per velocizzare i tempi, ho fatto la pasta frolla all’olio. E’ maneggevole e non ha bisogno dei tempi di riposo in frigo. Molto semplici da realizzare e di aspetto molto gradevole,
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
300 gr Farina 00
2 Uova intere
100 gr Zucchero semolato
80 ml Olio di semi
1 Bustina di Vanillina
1/2 Bustina di lievito per dolci
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
4 Tuorli
500 ml Latte
20 gr Amido di mais
20 gr Farina 00
100 gr Zucchero semolato
1 Bustina di Vanillina
PREPARAZIONE PASTA FROLLA:
Versiamo, in una ciotola capiente, le uova lo zucchero e l’olio di semi. Mescoliamo per bene, facendo sciogliere la maggior parte dello zucchero. Uniamo la vanillina, il lievito e, poco per volta, la farina.
Mescoliamo fino a quando il composto diventa più compatto. Poi, trasferiamolo su un piano da lavoro ed impastiamo fino a rendere il composto un panetto liscio e morbido.
Stendiamo la pasta frolla, con un matterello. Portiamola ad uno spessore di circa 2 mm e, con lo stampino a cuore, formiamo tanti cuoricini. Adagiamoli su una teglia rivestita di carta forno.
La pasta frolla che avanza intorno ai cuoricini ottenuti, va rimpastata e stesa, per formare altri cuoricini
Inforniamo a 180° in forno statico, preriscaldato, per circa 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Scaldiamo il latte, fino a renderlo bollente. Teniamolo da parte. Rompiamo le uova e separiamo il tuorlo dagli albumi.
Lavoriamo i tuorli con lo zucchero, in una ciotola, fino a farli diventare chiari e spumosi.
Incorporiamo bene, poco per volta l’amido di mais e la farina. poi versiamo il latte a filo.
Trasferiamo in un pentolino e facciamo addensare a fuoco lento, avendo cura di rimestare, continuamente, al centro ed intorno al fondo della pentola. Appena inizia ad addensare in modo evidente, spegniamo il fuoco e continuiamo a mescolare fino a rendere la crema liscia ed omogenea. Se dovessero formarsi dei grumi (mi auguro di no) non disperiamo: con un frullatore ad immersione, riusciremo a salvare la crema!
Lasciamo raffreddare spolverizzando la superficie con un po’ di zucchero semolato. Questo, impedirà la formazione della pellicina.
Una volta intiepidita, trasferiamo la crema in una tasca da pasticciere, con la punta a stella.
Formiamo tanti ciuffetti, su tutta la superficie del primo e del secondo cuoricino.
Mettiamoli uno sull’altro. Sul terzo cuoricino, spolverizziamo dello zucchero a velo.
Io, avevo un po’ di colorante per alimenti, rosso, che mi ha permesso di colorare la crema avanzata e di formare dei riccioli, per decoro.
