ARANCINI BIANCHI CON CUORE AL RAGÙ
Gli arancini o le arancine, sono delle deliziose palline di riso, impanate e fritte, con ripieno di ragù, piselli e formaggio o mozzarella filante.
Fanno parte della tradizione culinaria siciliana, dove hanno la forma conica che simboleggia il vulcano.
INGREDIENTI PER 15 ARANCINI:
500 gr Riso Roma
50 gr Burro
80 gr Grana grattugiato
80 gr Pancetta affumicata
100 gr Provolone o mozzarella
200 gr Piselli precotti
4 Uova
200 gr Passata di pomodoro
200 gr Macinato misto
1/2 Bicchiere di vino bianco secco
1/2 Cipolla
1 Costa di sedano
1 Carota
Olio Extravergine di oliva q.b
Sale q.b.
Pangrattato q.b.
Farina 00 q.b.
Olio di semi q.b.
PREPARAZIONE:
Cuociamo il riso in acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione.
Scoliamolo e versiamolo in una ciotola con il burro ed il formaggio. Mescoliamo e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo peliamo la carota, puliamo il sedano, ed un 1/4 di cipolla. Sminuzziamo tutto e soffriggiamoli, in una casseruola, con qualche cucchiaio di olio Evo, per qualche minuto.
Uniamo la carne e lasciamo cuocere. Sfumiamo con il vino, fino a far evaporare l’alcool.
Uniamo anche la passata di pomodoro. Saliamo e cuociamo per circa 20 minuti a fuoco medio-basso
A questo punto il riso si sarà raffreddato. Aggiungiamo un uovo e mescoliamo.
In una padella antiaderente, soffriggiamo la cipolla rimanente, in un cucchiaio di olio Evo ed uniamo la pancetta a dadini. Lasciamo sfrigolare, poi, versiamo i piselli. Saliamo appena e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Quando tutto sarà intiepidito, iniziamo a formare gli arancini.
Prendiamo una quantità di riso tale da formare una bella polpetta. Al centro mettiamo il ragù con i piselli, la pancetta ed il formaggio a cubetti.
Richiudiamo per bene, formando una polpetta ben soda. Passiamola nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Mettiamo a scaldare l’olio di semi. Quando sarà ben caldo, friggiamo fino a doratura.
Togliamo dall’olio e poniamo su carta assorbente. Serviamo caldi o freddi
