EMPANADAS ARGENTINE AL FORNO
Le Empanadas, sono dei fagottini, a forma di mezza luna, di circa 10-15 cm di diametro, ripiene di carne di manzo e verdura.
Possono essere fritte o cotte al forno. In quest’ultimo caso, vanno spennellate prima con l’uovo, affinché il risultato finale, risulti lucido.
La ricetta delle Empanadas, è Spagnola ma, è stata “ereditata” dagli arabi, che a loro volta, la conobbero tramite i Persiani. Nel corso del tempo, si diffuse in Sud America ed oggi è conosciuta in tutto il mondo.
Prima di eseguire questa ricetta, ho navigato un po’ sul web, alla ricerca della ricetta originale. Il risultato è stato, più o meno simile, riguardo il ripieno, mentre per l’impasto, ho trovato qualche divergenza. Ho deciso, quindi di cercare su siti argentini. La mia ricerca è durata poco. Ho trovato l’impasto con burro. L’idea del burro mi piace. Adoro il suo profumo. Con qualche piccolo tocco personale, ecco la mia Empanadas Argentina:
INGREDIENTI PER CIRCA 20 EMPANADAS:
500 gr Farina 00
100 gr Burro morbido
150 ml Acqua
1 Cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO:
400 gr Carne macinata di Manzo
1 Peperone rosso o giallo
1 Zucchina
1/2 Cipolla media
1 Cucchiaino di Paprika dolce
2 peperoncini piccanti
1 Cucchiaino di Origano secco
2 Pomodori maturi
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
PER SPENNELLARE:
1 Uovo
PROCEDIMENTO:
Lavorare la farina con il burro morbido. Una volta assorbito, aggiungere l’acqua poco per volta, ed il sale. Quando l’impasto inizia a compattare,, trasferirlo su un piano da lavoro ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Se occorre, spolverizzare il piano con altra farina.
Avvolgerlo in pellicola alimentare e lasciare riposare per circa 30 minuti, in frigo.
Nel frattempo, preparare il ripieno.
Pulire e tagliare a tocchetti, gli ortaggi ed i pomodori. In padella antiaderente, soffriggere, in un filo di olio Evo, la cipolla, sminuzzata, ed i peperoncini. Aggiungere gli ortaggi ed i pomodori, e lasciarli cuocere per circa 5 minuti.
Unirvi il macinato di manzo, la paprika dolce, l’origano ed aggiustare di sale. Cuocere fino a cottura della carne.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stenderlo con un mattarello, portandolo ad uno spessore di circa 2 mm.
Ricavare quanti più dischetti possibili, con un coppapasta o una tazza, dal diametro di minimo 10 cm e massimo 15 cm.
L’impasto che avanza, va rimpastato e riutilizzato, formando altri dischetti.
Posizionare il ripieno su un lato del disco. Bagnare i contorni dell’impasto, con un po’ d’acqua, e chiudere a mezza luna, sigillando il contorno, formando tante piegoline, che sono anche la caratteristica di questo piatto.
Sistemarle, man mano, su una teglia da forno, rivestita di carta forno, e spennellarle con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Infornare per circa 30 minuti, o fino a doratura, a 200°, in forno statico preriscaldato.
