RISO CON VELLUTATA DI PISELLI E PATATE
Io adoro le vellutate e mi piace unirle al riso.
Qui ho utilizzato il riso parboiled. Mi piace molto, soprattutto da quando ho scoperto le sue caratteristiche nutritive, oltre al fatto che tiene la cottura.
Molto simile al riso integrale, anche se contiene meno fibre. Ha un buon apporto di Ferro, Potassio e Fosforo.
La nota negativa è che ha un elevato apporto energetico, di conseguenza, le porzioni, soprattutto nei diabetici, devono essere contenute.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr Riso Parboiled o Riso Carnaroli
80 gr Grana o Parmigiano grattugiato
1 Noce di burro
8 Pomodori datterini giallo (per decorare)
Per il brodo:
2 Litri di Acqua
1/2 Cipolla
1 Gambo di sedano
2 Pomodori maturi
2 Carote piccole
1 Patata media
2 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale q.b.
Per la vellutata:
380 gr Piselli precotti
100 ml di Panna fresca o panna da cucina
1 Patata media
1/2 Cipolla
3 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
2 Rametti di Menta fresca
PROCEDIMENTO:
Per il brodo:
In una pentola capiente, versare circa 2 litri di acqua. Aggiungere la cipolla, le carote, pelate tagliate a rondelle grossolane, il sedano, la patata, sbucciata, lavata e tagliata a tocchetti grossi. Per finire, l’ olio extravergine di oliva e i pomodori maturi, tagliati in quattro parti. Salare e far cuocere a fiamma medio-bassa, per circa un’ora
Per la vellutata:
Sbucciare, lavare e ridurre a tocchetti la patata. In una pentola capiente, soffriggere la cipolla in olio Evo. Quando sarà dorata, aggiungere la patata. Lasciare insaporire ed unire i piselli e le foglie di menta. Versare qualche mestolo di brodo. Lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Non salare.
Man mano che il tutto cuoce, aggiungere altro brodo, se lo richiede, fino alla cottura delle patate.
A cottura ultimata, aggiungere la panna e frullare con un mixer ad immersione. Il riso va cotto nella vellutata. Quindi, aggiungere qualche mestolo di brodo o di acqua, Portare a bollore, salare solo se occorre, e cuocervi il riso.
Aggiungere altro brodo, poco per volta, se lo richiede. La consistenza deve essere sempre cremosa e mai asciutta.
Quando il riso sarà pronto, spegnere e mantecare con il grana grattugiato ed il burro. Servire subito, con qualche fogliolina di menta e, se si gradisce, con un decoro di pomodorini.
