ZUPPA SCAROLE E FAGIOLI

Questo è un piatto tipicamente Campano. Si consuma molto durante il periodo invernale, ma io lo mangio anche in estate. E’ un piatto che può essere consumato anche tiepido. Non eccede in calorie, ne in grassi. Contiene fibre, vitamine e sali minerali.

INGREDIENTI:

2 Cespi medi di scarola Liscia

250 Gr Fagioli Cannellini Precotti

1 Spicchio D’aglio

2 Cucchiai Olio extravergine di Oliva

1 Peperoncino Piccante

Sale Q.b.

PROCEDIMENTO:

Puliamo e laviamo la scarola. Mettiamo sul fuoco, una pentola capiente, riempita a metà di acqua e portiamo ad ebollizione. Caliamo la scarola e cuociamo girando di tanto in tanto, per 15 minuti. Non è necessario ricoprirle d’acqua, quando le immergiamo, perché man mano che cuociono si ammorbidiscono e si riducono in volume.

In un’altra pentola, soffriggiamo uno spicchio d’aglio ed un peperoncino piccante.

Appena l’aglio comincia a colorarsi, togliamolo e versiamo i fagioli. Facciamo insaporire e poi aggiungiamo mezzo litro di acqua e facciamo cuocere per 5-10 minuti.

Quando la scarola sarà cotta, scoliamola e versiamola nella pentola con i fagioli ed il loro liquido di cottura. Saliamo e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Serviamo calde o tiepide con pane tostato.