BIGNE’ CON CREMA DIPLOMATICA AL LIMONE
I bignè, sono deliziose palline di pasta choux, dal ripieno sempre goloso. Poiché è un impasto dal sapore neutro, si presta sia a ripieni dolci, sia a quelli salati.
Creme al limone, al pistacchio, alle mandorle, al caffè., ai formaggi..e chi più ne ha più ne metta! Davvero un’infinità di varianti.
La mia golosità, oggi, mi ha portata a realizzare qualcosa dal gusto delicatissimo, ma, allo stesso tempo, accattivante.
Un bignè ripieno di panna , ricoperto da una delicatissima crema diplomatica.
Un dessert, freschissimo, perfetto per ogni occasione. Difficile non chiedere il bis!
INGREDIENTI PER CIRCA 35 BIGNE’:
250 ml Acqua
100 gr Burro
1/2 Cucchiaino di Sale
1 Cucchiaino di Zucchero
150 gr Farina 00
4 Uova intere
INGREDIENTI PER LA CREMA DIPLOMATICA:
4 Tuorli
8 Cucchiai di zucchero
20 gr Farina 00
40 gr Amido di Mais
1Bustina di Vanillina
La scorzetta di 1 limone
500 ml Panna dolce da montare
PER IL RIPIENO:
500 ml Panna dolce da Montare
PER GUARNIRE:
2 Limoni – scorzetta grattugiata
PROCEDIMENTO:
Iniziamo dai bignè, quindi prepariamo la pasta choux:
In un tegame, mettiamo a scaldare l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Quando inizierà a bollire, portiamo al minimo la fiamma e caliamo la farina setacciata, in un solo colpo. Mescoliamo energicamente, sempre a fuoco basso, fino a quando l’impasto, non si staccherà dal tegame. Ci vorranno un paio di minuti al massimo.
Ora mettiamo a raffreddare la pasta choux, stendendola su un piano di marmo, o ponendola in un contenitore capiente, aprendo l’impasto, affinché raffreddi prima.
Una volta raffreddata, aggiungiamo le uova una alla volta. Dapprima l’impasto inizierà a dividersi e ad essere scivoloso. Questo perché deve assorbire l’uovo. Una volta assorbito del tutto, aggiungiamone un altro e via via fino all’ultimo.
L’impasto dovrà risultare di consistenza cremosa
Inseriamo in una sacca da pasticcere, una punta tonda dal diametro di circa 5-6 mm, e versiamo, nella sacca, l’impasto.
Prendiamo una teglia da forno, adagiamoci un foglio di carta forno, oppure, ungiamola con il burro ed andiamo a formare i nostri bignè.
Dopo aver deciso la grandezza e la forma che dovranno avere, disponiamo l’impasto, distanziandolo di circa 3 cm, così, in cottura, i bignè non si attaccheranno tra di loro. Io ho fatto dei cerchi concentrici, per ottenere dei bignè tondi ed ho schiacciato la punta, col dito bagnato.
Inforniamo a 200°, in forno preriscaldato, per 30 minuti, poi portiamo la temperatura a 180° e continuiamo per altri 10 minuti.
Consiglio: Cuociamo con la porta del forno socchiusa (io metto una pallina di carta stagnola tra lo sportello ed il bordo del forno). Questo servirà ad evitare il formarsi del vapore.
Lasciamo raffreddare e farciamo come desideriamo.
Mentre i bignè cuociono, prepariamo la crema pasticcera, al limone:
Prima, però, mettiamo a scaldare il latte, con le scorzette di 1 limone, fino a sfiorare il bollore.
Mentre il latte si scalda, separiamo le uova dall’albume e mettiamo i tuorli in una ciotola capiente.
Aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo con la frusta per qualche minuto
Aggiungiamo anche la farina e l’amido di mais, setacciati e la vanillina.
Incorporiamo, la farina, con l’aiuto della frusta o con una spatola. Una volta incorporata, aggiungiamo il latte caldo, filtrandolo con un colino.
Trasferiamo, il contenuto della ciotola, in pentola e, poniamo su fornello a fuoco lento, mescolando continuamente. Quando inizia ad addensare, mescoliamo più veloce, per evitare che la crema si attacchi al fondo della pentola.
Spegniamo appena addensa e lasciamola raffreddare, coperta da pellicola, a contatto.
Quando i bignè saranno pronti, buchiamoli sotto la base, per prepararli al ripieno.
Appena la crema pasticcera, sarà tiepida, montiamo i primi 500 ml di panna, che dovrà essere rigorosamente fredda di frigo.
Trasferiamola in una sacca da pasticcere con punta liscia, dal foro di circa 5 mm di diametro e riempiamo i bignè.
Quando la crema si sarà raffreddata, montiamo gli altri 500 ml di panna e mescoliamola alla crema pasticcera. Otterremo una vellutata crema diplomatica.
Immergiamo i bignè in questa crema e disponiamoli secondo nostro gusto, su un vassoio o un piatto da portata.
Consiglio: Teniamo la panna in figo, fino al momento che ci occorre.
Mettiamo i bignè in frigo, fino a qualche minuto prima di servire.
Serviamo con scorzetta di limone grattugiata
