GATEAU DI PATATE
Il gateau di patate, è una ricetta campana che soddisfa almeno tre sensi: vista, olfatto e gusto. Ma, soprattutto, riempie lo stomaco.
Facilissima da fare. A base di patate, salumi e formaggi. Con una deliziosa crosticina che invita a mangiare. Può essere servito come piatto unico o come contorno. Io ho realizzato delle monoporzioni e l’ho servito per cena, accompagnato alla mozzarella e a pomodori.
Di solito lo faccio quando mi avanzano un po’ di salumi. Aggiungo qualche altro ingrediente e, via, in forno!
Le versioni possono essere tante. Questa è la mia…
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1,5 Kg. Patate pasta gialla
100 gr Burro
3 Uova
80 gr Mortadella
80 gr Pancetta affumicata
80 gr Salame Napoli
200 gr Provola affumicata
100 gr Parmigiano Reggiano o Grana Padano
Pepe q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE:
La preparazione è davvero semplice. Cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua, per almeno 30 minuti dal bollore. Prima di scolarle, infilzare con i rebbi di una forchetta, le patate. Se penetrano facilmente, fino al cuore della patata, vuol dire che è pronta. Altrimenti continuare la cottura e riprovare.
Scolarle, sbucciarle e schiacciarle, quando sono ancora bollenti, con uno schiaccia patate, all’interno di una ciotola capiente. Tagliare a cubetti il burro ed aggiungerlo alle patate, mescolando. Il calore lo farà sciogliere.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliuzzare tutti i salumi e tagliare a dadini la provola affumicata. Se non trovate la provola, va bene anche il fiordilatte. L’importante che non abbia molto latte, altrimenti il gateau non risulterà sodo.
Se le patate sono fredde o tiepide, si può proseguire aggiungendo i salumi, il formaggio, la provola affumicata e le uova. Aggiungere pepe a piacere e salare senza esagerare ( max 1 cucchiaino raso da caffè). Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Prendere un tegame da forno, imburrarlo e cospargerlo di pangrattato. Eliminare l’eccesso di pangrattato e versare il composto compattandolo e poi livellando la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola.
Spolverizzare sulla superficie il pangrattato ed infornare a 220° per circa 30 minuti. Sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata.
Sentirete che profumo e che sapore!
Buon Appetito!!!
